{"title":"Burgstädter Cut - Dry Aged by Leicoma","description":"\u003cp\u003eDry Aged Schweinefleisch vom Leicoma. - Aromatisch, strukturreich und fein marmoriert.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"papada-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Papada vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Papada ist der Muskel der Schweinebacke. Es liegt direkt unterhalb des Kiefers und besteht aus einem hohen Anteil an Muskulatur, Fett und Bindegewebe. Dieser Cut wird oft unterschätzt, ist aber besonders saftig und aromatisch, wenn er richtig zubereitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch zeichnet sich durch seine Zartheit und den intensiven, leicht nussigen Geschmack aus. Das haben wir der feinen Marmorierung und dem hohen Kollagenanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieser Cut stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Geschmack noch tiefer und runder, was dem Papada eine besondere Note verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Papadas erfolgt meist langsam geschmort oder sous-vide. Bei niedriger Temperatur (ca. 85–95 °C) über 4–6 Stunden oder Sous-Vide bei 68–72 °C Kerntemperatur wird das Bindegewebe weich und das Fleisch butterzart. Danach kann es kurz scharf angebraten werden, um eine knusprige Oberfläche zu bekommen. Wichtig ist, dass man diesen Cut vor dem Verzehr noch ruhen lässt, da es sich um einen sehr strukturreichen Cut handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"200g - 1 Stück","offer_id":57016269668735,"sku":"810","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Papada.webp?v=1771312503"},{"product_id":"pancetta-bauchscheibe-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Pancetta \/ Bauchscheibe vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Pancetta ist die Bauchscheibe vom Schwein, die aus dem unteren Bauchbereich geschnitten wird. Bei uns wird dafür die Bauchscheibe vom Leicoma-Schwein verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den intensiven, würzigen Geschmack aus. Das haben wir der natürlichen Fettverteilung und der Marmorierung zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieser Cut stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Sie zeichnet sich durch eine sehr gute Fleischqualität aus. Durch unser Dry Aging wird der Geschmack noch intensiver und nussiger. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eWir lassen die Schwarte bewusst dran – das sorgt für zusätzliches Aroma beim Braten und gibt der Scheibe mehr Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eIm Prinzip handelt es sich dabei um einen Bacon ohne jegliche Konservierungsstoffe – das Aroma entsteht allein durch die lange Reifung und die natürliche Trocknung!\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer Pancetta ist bereits in dünne Scheiben geschnitten- man kann ihn also traditionell in der Pfanne kross anbraten oder als Aromaspender in Suppen, Eintöpfen, Pasta-Gerichten und Risotto verwenden. Das Fett schmilzt dabei und gibt einen kräftigen Geschmack ab. \u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921712820607,"sku":"822","price":5.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Pancetta.webp?v=1771312504"},{"product_id":"prime-neck-steak-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Prime Neck Steak vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Prime Neck Steak ist ein Steak, das aus dem Kamm (Nackenbereich) des Schweins geschnitten wird. Es liegt zwischen Schulter und Lende und enthält eine gute Mischung aus Muskelfleisch, Fett und Bindegewebe. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Steaks zeichnet sich durch seine Saftigkeit, eine tolle Marmorierung und den kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg).\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDurch das Dry Aging wird der Eigengeschmack noch intensiver und runder – das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für eine besonders saftige Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Prime Neck Steak erfolgt meist kurz und scharf auf dem Grill oder in der Pfanne. Vorher wird es nur leicht gesalzen und gepfeffert, damit der reine Fleischgeschmack im Vordergrund bleibt. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten und dann bei niedriger Temperatur fertig garen. Das Ergebnis ist ein saftiges Steak mit kräftigem Aroma und angenehmer Nussnote durch die Reifung.\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921714721151,"sku":"812","price":3.76,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Prime_Neck_Steak.webp?v=1771312503"},{"product_id":"rib-eye-steak-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma-kopie","title":"Dry Aged Rib Eye Steak vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Dry Aged Rib Eye Steak ist ein klassischer Cut aus dem Hochrücken des Schweins. Er liegt zwischen der Lende und dem Nacken und enthält den typischen Fettauge (Rib Eye) sowie eine gute Marmorierung. Der Cut wird oft als eines der saftigsten und aromatischsten Stücke betrachtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Steaks zeichnet sich durch seine Zartheit und den intensiven, nussigen Geschmack aus. Das haben wir der feinen Fettverteilung und dem hohen intramuskulären Fettanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Eigengeschmack noch klarer und tiefer – das Fettauge schmilzt beim Garen und sorgt für eine buttrige Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Dry Aged Rib Eye Steak erfolgt meist kurz und scharf auf dem Grill oder in der Pfanne. Vorher wird es nur leicht gesalzen und gepfeffert, damit der reine Fleischgeschmack im Vordergrund bleibt. \u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921715769727,"sku":"813","price":5.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Rib_Eye_Steak.webp?v=1771312503"},{"product_id":"patty-pork-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Patty Pork \u0026 Buns Paket vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Patty Pork sind Burger-Patties aus Dry Aged Schweinefleisch vom Leicoma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieser Patties zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus. Das haben wir der guten Marmorierung und dem natürlichen Fettanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging vor der Verarbeitung wird der Eigengeschmack noch intensiver und runder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung der Patty Pork erfolgt klassisch auf dem Grill oder in der Pfanne. Das Ergebnis ist ein saftiger Burger mit kräftigem Schweinearoma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eUnsere Burger Buns gibt es bei Bedarf direkt mit dazu!\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Mit Burger Buns","offer_id":57225839247743,"sku":"138","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Ohne Burger Buns","offer_id":57225839280511,"sku":"138-1","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Patty_Pork.webp?v=1771312504"},{"product_id":"lumberjack-steak-holzfallersteak-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Lumberjack Steak \/ Holzfällersteak vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Lumberjack Steak, auch Holzfäller Steak genannt, ist ein kräftiger Cut aus der Schweineschulter. Er besteht aus Nackenfleisch mit einem hohen Anteil an Fett und Bindegewebe. Der Name leitet sich von der rustikalen, herzhaften Zubereitung ab, die traditionell mit viel Zwiebeln, Speck und Kräutern erfolgt – wie es Holzfäller früher am Lagerfeuer gemacht haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den intensiven, würzigen Eigengeschmack aus. Das haben wir der guten Marmorierung und dem natürlichen Fettanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet. Durch das Dry Aging wird der Geschmack noch tiefer und nussiger, was dem Lumberjack Steak eine besondere Note verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Lumberjack Steak erfolgt meist in der Pfanne oder im Ofen. Vorher wird es oft mit Zwiebeln, Speckwürfeln, Knoblauch und Kräutern (z. B. Majoran, Thymian) angebraten und dann bei indirekter Hitze geschmort oder überbacken. Das Fett schmilzt dabei und verbindet sich mit den Aromen zu einer kräftigen Sauce. Alternativ kann es auch auf dem Grill bei mittlerer Hitze zubereitet werden. Eine Kerntemperatur von 68–72 °C sorgt für ein saftiges Ergebnis.\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921720750463,"sku":"818","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Lumberjack_Holzfaeller_Steak.webp?v=1771312503"},{"product_id":"loin-bone-in-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Loin Bone In vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Loin Bone In ist der Schälbraten oder auch Lachsbraten genannt mit Knochen und Schwarte. Der Knochen bleibt bei diesem Zuschnitt dran und sorgt für zusätzliches Aroma und Saftigkeit während des Garens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Zartheit und den kräftigen Eigengeschmack aus. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Sie zeichnet sich durch eine sehr gute Fleischqualität aus. Durch unser Dry Aging wird der Geschmack noch intensiver und nussiger. Die natürliche Fettverteilung der Leicoma trägt zusätzlich dazu bei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Loin Bone In findet meist in der Pfanne oder auf dem Grill statt. \u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921725010303,"sku":"817","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Loin_Bone_In.webp?v=1771312504"},{"product_id":"boneless-loin-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Boneless Loin vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Boneless Loin ist ein Rückenlummersteak ohne Knochen mit leichtem Fettrand. Es wird aus dem gleichen Bereich geschnitten wie das Loin Bone In, nur dass der Rippenbogen und der Knochen entfernt wurden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine gleichmäßige Zartheit und den mild-nussigen Geschmack aus. Das haben wir der feinen Marmorierung und der Leicoma-Rasse zu verdanken. Die Leicoma wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Geschmack intensiver und runder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Boneless Loin findet meist im Ofen, in der Pfanne oder sous-vide statt. Vorher wird es oft mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt. Bei einer Kerntemperatur von 60–65 °C bleibt das Fleisch saftig und zart. Danach kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921734021503,"sku":"816","price":3.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Boneless_Loin.webp?v=1771312503"},{"product_id":"kronenkotelett-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Kronenkotelett vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Kronenkotelett ohne Schwarte ist ein hochwertiger Cut aus dem Kamm- und Nackenbereich des Schweins. Es wird aus dem oberen Teil der Schulter geschnitten und enthält einen guten Anteil an Muskelfleisch mit feiner Marmorierung. Die Schwarte wird bewusst entfernt, damit das Steak gleichmäßiger gart und eine saubere, knusprige Kruste entstehen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den intensiven, leicht nussigen Geschmack aus. Das haben wir der guten Fettverteilung und dem ausgewogenen Bindegewebsanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Eigengeschmack noch tiefer und runder – das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für eine besonders saftige Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Kronenkoteletts ohne Schwarte erfolgt meist kurz und scharf auf dem Grill oder in der Pfanne. Das Ergebnis ist ein saftiges Steak mit kräftigem Aroma und einer angenehmen Nussnote durch die Reifung.\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921742213503,"sku":"811","price":6.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Kronenkotelett.webp?v=1771312504"},{"product_id":"boston-butt-vom-burgstaedter-cut-by-leicoma","title":"Dry Aged Boston Butt vom Burgstädter Cut by Leicoma","description":"\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer Boston Butt ist ein klassischer Cut aus der Schweineschulter. Er liegt oberhalb des Schulterblatts und enthält viel Bindegewebe und Fett. Das macht ihn ideal für lange Garzeiten bei niedriger Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eWir greifen dabei auf die originale Schnittführung für die Zubereitung von Pulled Pork zurück. Der Knochen des Kamms wird ausgelöst, wohingegen der Knochen am Schulterteil\u003cbr\u003eerhalten bleibt. Das sorgt für den optimalen Wärmetransport ins Innere bei der Zubereitung!\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den kräftigen Eigengeschmack aus. Das haben wir dem hohen Kollagenanteil und der Marmorierung zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Sie zeichnet sich durch eine sehr gute Fleischqualität aus. Durch unser Dry Aging wird der Geschmack noch intensiver und nussiger. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Zubereitung des Boston Butt findet traditionell im Smoker oder im Ofen statt. Vorher wird er meist mit einem trockenen Rub eingerieben. Das unterstützt die Kruste und bringt zusätzliche Aromen ins Spiel. Nach 8–12 Stunden bei 105–120 °C Kerntemperatur zerfällt das Fleisch fast von allein – perfekt für Pulled Pork.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Burgstädter Beef","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56921757483391,"sku":"823","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/files\/Burgstaedter_Cut_by_Leicoma_Boston_Butt.webp?v=1771312504"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/5937\/1647\/collections\/Burgstaedter_Cut_Dry_Aged_Leicoma_Burgstaedter_Beef_Reifekammer.webp?v=1771397014","url":"https:\/\/burgstaedterbief.com\/collections\/burgstaedter-cut-dry-aged-by-leicoma.oembed","provider":"Burgstädter Beef ","version":"1.0","type":"link"}